鲈鱼,又称花鲈、寨花、鲈板等。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼一般我们都是蒸着吃，鲈鱼的刺少，都是做给小孩子吃，今天给大家分享一道生炒的鲈鱼的家常做法，大人小孩都爱吃，用料简单，营养又美味。喜欢吃鲈鱼的朋友一起看看我的制作方法吧！
【资料图】
【生炒鲈鱼】【制作食材】鲈鱼，小米辣，小葱，料酒，盐，
【制作步骤】
1、首先我们把鲈鱼清洗干净，我们这边鲈鱼是一斤19元，这条鲈鱼我花了26元，清洗鲈鱼的时候，一定记得把里面的黑膜给清洗干净鲈鱼的营养价值非常高，平时我们要给家里的老人和小孩多吃一些，对身体非常的好。鱼的内脏在买鱼的时候老板已经清理过了，我们只需要清洗一下就可以了。接下来我们把鱼鳍给剪掉。鱼鳍上面的粘液也是鱼腥味的主要来源。
2、鱼尾巴我们也给它剪掉不要，然后从鱼的尾部直刀切下去，再把刀放平，把鱼肉片下来，再沿着鱼头处，做这一步的时候，我们要注意安全，如果鱼太滑，我们可以用一个抹布垫一下，这样方便操作，接着在把鱼头给砍下来，切下来的鱼头我们用塑料袋装起来，放冰箱冷冻起来，可以炖汤喝，然后把鱼肉切成大概2厘米的条。也可以切块，这个可以按自己的喜好来，全部剁好之后，给它装入一个大碗中，
3、接下来往里面加入一勺食盐调个底味，一小勺胡椒粉去腥。再加入适量的生抽，最后加入一勺玉米淀粉，腌制鱼肉的时候加玉米淀粉，可以让鱼肉更加的鲜嫩，然后下手给他充分的抓拌均匀，使每一块鱼肉都能裹上淀粉。抓拌均匀之后，先让它放一旁腌制十分钟入底味，如果不是狠狠着急，可以腌制20分钟，那样的话味道更好。
4、腌肉的时候我们准备两个青椒，把它切成小圈，三个小米辣同样也切成小圈，不能吃太辣的可以用菜椒代替。做给小孩子吃的这步直接省掉不管。切好后收入碗中备用，再准备点姜，用削皮刀去掉外皮，然后切片，最后切成姜丝备用，切好给它装入碗中备用。一把清洗干净的小葱，把它切成葱段，切段的时候稍微长一些，大概5里面的样子，切好也放入碗中备用。
5、接下来，锅中烧油，油热后把青红辣椒倒进来，再加入一点点的盐，然后给他翻炒几下，炒出香味。不用炒的很熟，大概炒2分钟就可以了，炒香以后先盛出来放一旁备用，接着另起锅加入食用油，油热之后把腌好的鱼块放进锅中给他煎一下。煎鱼的时候我们开小火给他慢慢的煎，鱼刚下锅不要着急翻动，等鱼定型之后再用筷子稍微的翻动一下，这样鱼也能受热均匀，一面煎好之后我们再给他翻另外一面煎，把鱼块煎至两面金黄，
6. 两面煎好以后再放入切好的姜丝和炒好的青红辣椒，在一个小碗中放一勺的玉米淀粉，加一点水，调成淀粉水，淋入锅中，然后开大火把汤汁收一收，大概一分钟的时间，让鲈鱼充分吸收调料的香味，一分钟之后再把切好的小葱段加进来，然后翻炒几下就可以出锅装盘享用了。葱段我们一定要马上出锅的时候加，这样的话葱香味十足，非常的好吃，这样做出来的鲈鱼用料简单，原汁原味，鲈鱼的皮经过剪至后吃起来也是脆脆的，没有一点的鱼腥味，真的是好吃又下饭。
【小贴士】
1、清洗鱼的时候要把鱼肚子里的黑膜刮干净，这样鱼会减少腥味。
2、鱼下锅前，一定要腌制最少10分钟。
3、做这个鱼的时候要淋水淀粉，这样味道会包裹在鱼上，非常的好吃。
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